Содержание

Маленький словарь пряной зелени ....................6

Закуски и лакомства с пряной зеленью ................13

Листья шалфея и помидоры размером с вишню, жаренные во фритюре ...........................14

Помидоры с розмарином..........................14

Сыр с базиликом ..............................15

Зажаренное трехслойное пюре из овощей с голландским соусом с пряными травами.........................16

Улитки с зеленым маслом.........................18

Рулетики из форели с мятной начинкой в желе из шерри......18

Яйца в мешочек без скорлупы в соусе из щавеля ...........20

Яйца с соусом из эстрагона ........................21

Лепешки из пряной зелени с творожным соусом............22

Суфле из петрушки.............................23

Картофель с майораном ..........................24

Тушеный картофель с пряной зеленью .................24

Суп из пряной зелени ...........................26

Холодный яблочный кисель с огуречной травой............26

Артишоки с соусом из пряной зелени ..................28

Гороховое суфле со свежей мятой ....................30

Баклажаны под маринадом ........................30

Разноцветные салаты, изысканные соусы и

сливочное масло с пряной зеленью................... 33

Салат из листовой зелени с соусом из грецких орехов ........34

Салат из фасоли с чабером ........................35

Кресс-салат..................................35

Салат из крабов в соусе из щавеля....................36

Весенний салат с соусом «винегрет» и укропом.............36

Салат из водяного кресса с маринованной говядиной..........38

Грибной салат с майонезом, приправленным базиликом.......40

Салат из дикорастущих трав .......................42

Французская приправа...........................44

Соус из зелени................................44

Соус для салатов с бедренцом.......................45

Приправа из зелени и йогурта ......................46

Зеленый сливочный соус..........................46

Соус из щавеля ...............................48

Пикантный соус из зелени.........................48

Зеленый соус..............................50

Соус из кервеля...............................50

Зеленое сливочное масло..........................52

Сливочное масло со сладким перцем и кресс-салатом.........52

Сливочное масло с укропом........................53

Мясные и рыбные блюда, приправленные пряной зеленью.....55

Баранье филе с мятным соусом......................56

Котлеты натуральные из баранины с пряной зеленью ........56

Ростбиф с пряной зеленью.........................58

Ромштекс на веточках розмарина ....................58

Шницель из телятины с пряной зеленью................60

Печенка с шалфеем.............................60

Свиное филе с душицей ..........................62

Жареные куриные грудинки с мелиссой.................64

Грудки пулярки с соусом из шнитт-лука ................64

Кролик с соусом из горчицы и эстрагона ...............66

Угорь под соусом из кресс-салата.....................68

Зеленый угорь, запеченный в гриле на веточках тимьяна ......68

Раки в укропном соусе...........................70

Соленая форель с укропным соусом ...................70

Малосольная молодая сельдь с пряными травами ...........72

Ручьевая форель в соусе из розмарина .................72

Рулетики из морской камбалы в сметане с пряной зеленью.....74

Пряные маринады и консервы ......................76

Уксус, настоенный на укропе.......................78

Уксус, настоенный на чесноке и базилике ...............78

Шалфейное масло..............................78

Уксус настоенный на мелиссе и лаванде.................79

Оливковое масло, настоенное на пряной зелени............79

Оливковое масло, настоенное на тимьяне с лавандой.........80

Огненный уксус...............................80

Уксус, настоенный на эстрагоне .....................80

Гарцский сыр в масле............................82

Консервированные огурцы с пряной зеленью..............82

Пикантные луковки.............................84

Овечий сыр с зеленью в масле ......................84

Маринованный молодой чеснок......................86

Консервированная спаржа.........................86

Маринованные шампиньоны........................88

Оливки с пряной зеленью в масле ....................88

 

(“Пряная зелень” Д-р Эткер 2000 г.)

Хостинг от uCoz