Содержание

Аннотация 2

СОЛЕНИЕ (Общие рекомендации) 2

Тузлучный (мокрый) посол 6

Провисной посол (разновидность селедочного посола) 6

Сухой посол 6

Экспресс-посол 8

Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике) 9

Засолка икры 9

Промывка рыбы 10

ВЯЛЕНИЕ 10

Сушильни 12

КОПЧЕНИЕ 14

Горячее копчение 14

Засолка 14

Специи 15

КОПТИЛЬНИ (Общие рекомендации) 21

Поддоны 21

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ 25

Балык 27

Холодное копчение в мешке из полиэтилена на углях 28

КОМБИНИРОВАННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ 28

Рецепт от Марковича 29

СПОСОБЫ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ РЫБЫ 33

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 34

 

("Правильное копчение и вяление рыбы" А.В. Пышков, С.Н. Смирнов 2007)