СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

Часть I. ЭТОТ ЗАГАДОЧНЫЙ И ОБШИРНЫЙ МИР ГРИБОВ 5

Часть II . СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Агариковые (шампиньоновые) 19

Болетовые (трубчатые) 26

Гельвелловые (лопастниковые) 44

Гигрофоровые 46

Гомфридиевые (мокруховые) 51

Ежовиковые 56

Кантарелловые (лисичковые) 57

Кортинариевые (паутинниковые) 60

Крепидотовые 71

Лепиотовые 72

Ликопердовые (дождевиковые) 75

Мухоморовые (аманитовые) 76

Навозниковые 82

Пиронемовые 85

Плевротовые 90

Полипоровые 95

Саркосцифовые (рогатиковые) 102

Строфариевые 104

Сыроежковые (руссуловые) 106

Трихоломовые (рядовковые) 115

Трюфелевые 124

Фистулиновые 126

Энтоломовые 127

Часть III. УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Агариковые (шампиньоновые) 129

Болетовые (трубчатые) 129

Гельвелловые (лопастниковые) 132

Гигрофоровые 136

Ежовиковые 137

Кортинариевые (паутинниковые) 137

Крепидотовые 142

Лепиотовые 143

Ликопердовые (дождевиковые) 144

Мухоморовые (аманитовые) 147

Навозниковые 149

Пиронемовые 151

Плевротовые 153

Саркосцифовые (рогатиковые) 153

Строфариевые 156

Сыроежковые (руссуловые) 158

Трихоломовые (рядовковые) 173

Фалловые 179

Часть IV. НЕСЪЕДОБНЫЕ И ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ

Агариковые (шампиньоновые) 180

Болетовые (трубчатые) 181

Гигрофоровые 183

Ежовиковые 184

Клатровые 185

Кортинариевые (паутинниковые) 186

Лепиотовые 193

Ликопердовые (дождевиковые) 196

Мухоморовые (аманитовые) 197

Навозниковые 204

Полипоровые 205

Свинушки ядовитые 208

Строфариевые 209

Сыроежковые (руссуловые) 209

Трихоломовые (рядовковые) 210

Фалловые 217

Энтоломовые 217

Часть V. ВЫРАЩИВАНИЕ, ПЕРЕРАБОТКА, ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

Выращивание грибов 219

Шампиньоны 219

Вешенки 223

Опята 224

Выращивание сморчковых грибов 225

Выращивание белых грибов 226

Переработка грибов 226

Варка 226

Первые блюда 227

Жарение 229

Маринование 234

Консервирование 236

Соление 247

Сушка 255

Замораживание 261

Алфавитный указатель 263

 

Цветные вкладки:

Съедобные грибы 272

Условно съедобные грибы 280

Ядовитые грибы 288