Говорушки (Clitocybe clavipes)

Существует несколько разновидностей: говорушка анисовая (Clitocybe odora), говорушка серая, дымчатая (Clitocybe nebularis), говорушка подогнутая, рыжая (Clitocybe geotropa), говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans), говорушка бокаловидная (Clitocybe cyathiformis), говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes) и другие.

Говорушка подогнутая, рыжая (Clitocybe geotropa)

   Растет на почве с августа по ноябрь в лиственных лесах. Плодовые тела появляются обычно маленькими группами или в виде „ведьминых колец". Малоизвестный съедобный гриб, может быть использован для маринования. Для еды употребляется только шляпка грибов, так как мякоть ножки бывает волокнистой, плотной и трудно перевариваемой.

   Шляпка охристо-буроватая, гладкая и голая. У молодых плодовых тел вначале белая, выпуклая с подвернутым вниз краем, в середине есть небольшой бугорок, который остается заметным и у зрелых плодовых тел, если шляпка воронковидная или вдавленная. Диаметр 80 - 250 мм. Пластинки сначала белые, позже охряно-кремовые, 3-10 мм шириной, частые, тонкие, нисходящие к ножке.
   Ножка цилиндрическая, к основанию утолщенная, 100 - 300 мм длиной и 10 - 40 мм толщиной, светло-охряная, гладкая, слегка волокнистая, у основания с белым опушением.
   Мякоть плотная, белая, при срезе цвет не изменяет, с обычным вкусом и невыразительным запахом. Споровый порошок белый. Споры 6-7х5-6 мкм, почти шаровидные, гладкие, бесцветные.

Говорушка серая, дымчатая (Clitocybe nebularis)

   Растет на почве с конца сентября по ноябрь в лиственных и хвойных лесах. Плодовые тела почти всегда появляются большими группами, образуя при этом „ведьмины кольца". Хотя это гриб и съедобный, но не очень вкусный. Для еды используем только молодые плодовые тела, которые в основном идут на маринование.

   Шляпка вначале полушаровидная, выпуклая, потом плоскораспростертая, в середине иногда воронковидная, с завернутым вниз, ножеострым, слегка подвернутым краем. Диаметр 50 - 150 мм. Поверхность гигрофанная, при сухой погоде темно-серая или беловато-серо-бурая. Вначале по всей поверхности с белым налетом, в зрелости налет остается только в середине шляпки. Пластинки сначала белые, с возрастом охряно-кремовые, 3 - 7 мм шириной, частые, тонкие, нисходящие к ножке.
   Ножка цилиндрическая и булавовидная, к основанию закругленная, сплошная, 60 - 100 мм длиной и 15 - 30 мм толщиной. Поверхность гладкая или слегка волокнистая, беловатая, сероватая или местами буроватая.
   Мякоть твердая, мясистая, белая, при срезе цвет не изменяет. Запах и вкус очень изменчивые. Иногда запах приятный мучной, а иногда пахнет клопами. Иногда вкус бывает пряный, иногда сладковатый или кисловатый. Споровый порошок белый. Споры 6-8х3-4 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Говорушка анисовая (Clitocybe odora)

   Растет с августа по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Гриб съедобен, хотя сильный запах сохраняется и после приготовления.

  Шляпка диаметром 3 - 10 см, в молодости синевато-зеленая, выпуклая, с завернутым краем, затем выцветающая до желто серого, распростертая, иногда вогнутая.
   Ножка длиной до 8 см, толщиной до 1 см, утолщенная у основания, цвета шляпки или светлее.
   Мякоть тонкая, бледно-серая или бледно-зеленая, с сильным анисово-укропным запахом и слабым вкусом. Пластинк частые, нисходящие, бледно-зеленоватые. Споровый порошок белый.

Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes)

   Встречается с середины июля до середины октября в лесах различного типа, предпочитая, очевидно, из хвойных деревьев сосну, а из лиственных - березу; в период наиболее активного плодоношения (конец августа - начало сентября) произрастает очень обильно, большими группами. Считается съедобным грибом весьма низкого качества.

   Шляпка диаметром 4-8 см, в молодости выпуклая, с возрастом раскрывается до распростертой и даже воронкообразной. Цвет неопределенно-серый, коричневатый, края обычно значительно светлее. Мякоть шляпки рыхлая, гигрофанная (в сырую погоду - очень водянистая), может издавать сильный сладковатый запах (а может и не издавать).
   Ножка 3-9 см высотой, булавовидной формы, сильно вздутая у основания. Цвет - от светло-серого, почти белого, до темно-серого; поверхность гладкая, лишь в нижней части опушенная. Диаметр в самом тонком месте (у шляпки) - не более 0,5 см, в толстой части может быть в несколько раз шире. Мякоть ножки рыхлая, гигрофанная, волокнистая.
   Пластинки достаточно частые, сильно нисходящие по ножке, в молодости белые, затем приобретают светло-кремовый цвет. Споровый порошок белый.

 

 

ЧЕСНОЧНИК (Marasmius scorodonius)

или марасмиус чесночный. Этот съедобный гриб поселяется на лесной подстилке и почве.
Растет этот гриб в сравнительно сухих местах, существуя в основном за счет
мертвых частей растений. Встречается этот гриб в хвойных и лиственных лесах,
на опушках и в молодых зарослях, на глинистой и песчаной почве. Шляпка
чесночника маленькая, диаметром 1—3 см. выпуклая, позже распростертая,
бледно-желто-буроватая, позже палевая. Пластинки приросшие, частые, белые.
Ножка тонкая, трубчатая, хрящеватая, блестящая, красно-бурая. Для чесночника
характерен резкий чесночный запах. Накануне дождя острый запах чеснока в лесу
дает грибнику знать, где таятся скопища этих грибов, которые можно потреблять в качестве приправы вместо чеснока.

 

ГРИБ    ЗИМНИЙ    (Flammulina    velutipes)

растущий большими группами на валежных стволах различных лиственных пород, а также на живых деревьях, приводя их к гибели. Этот гриб называют также опенком зимним, ибо он плодоносит почти круглый год. особенно в южных странах. Шляпка его плодового тела имеет диаметр 3—8 см, округло-выпуклая, слизистая, желтоватая, кремовая, гладкая. Ножка цилиндрическая, плотная, в верхней части желтоватая, к основанию коричневая до черной, волосисто-бархатистая. Мякоть водянистая, белая или желтоватая.

ЛИОФИЛЛУМ    СКУЧЕННЫЙ   (Lyophyllum

decastes)    

вполне    съедобный    гриб,    но население    его    не    собирает.    Растет    в

разнообразных лесонасаждениях группами, иногда     срастаясь     основаниями     ножек.

Плодовое тело крупное. Шляпка диаметром 10—20 см. плоскопритупленная или

Горбовидная,   гладкая,   с  волокнисто-лопастным  краем,  ломкая,   грязно-белая.

серая. Пластинки широкие, белые. Ножка ровная, иногда в основании утолщенная, вверху хлопьевидно-мучнистая, волокнистая, белая.

ЛИОФИЛЛУМ    ИЛЬМОВЫЙ    (Lyophyllum

ulmarium)

или вешенка ильмовая, растет на гнилой древесине и живых деревьях. Гриб съедобен.   Шляпка  диаметром   10—20  см, неправильно   округлая,   растрескивающаяся,   охряная,   буроватая,   с   водяными пятнами. Пластинки приросшие, частые, белые.

ОПЁНОК   ОСЕННИЙ   (Armillariella   mellea)

широко    распространен   по   всей    России. Опенок   осенний,    или   настоящий,    растет большими группами в разнообразных лесах,

садах,   на   живых  деревьях,   пнях,   корнях, буреломе.    Часто    он    является    опасным паразитом, вызывает белую гниль древесины. Он поражает около 200 видов высших растений. Грибница его в виде темно-коричневых, почти черных шнуров (ризоморф) проникает через кору дерева и поражает наиболее важный для него камбиальный слой клеток, расположенный между корой и древесиной. Дерево сопротивляется заражению, выделяя защитные вещества, но обычно это только замедляет,   но   не   останавливает   губительного   процесса:   грибница   опенка выделяет токсины, отравляющие деревья. Молодое дерево опенок губит за 1—3 года, старое — за 10 лет. Однако если даже дерево не гибнет сразу, то его рост замедляется, хвоя бледнеет, часть ее опадает. Опенок может жить и как
сапрофит на валежнике и пнях. В этом случае у них наблюдается интересное
явление — свечение заселенных опенком пней. В темные ночи можно наблюдать
на пнях пятна белого немерцающего фосфорического света. Это светятся концы
ризоморф. Много опят появляется в смешанных хвойно-лиственных лесах. Рост их у основания погибших деревьев лиственных пород начинается на 2—3-й год после пожара. В засушливое, жаркое время опята часто появляются в лесу на сухих стволах берез, на высоте 2—3 м над землей. Осенний опенок является хорошим съедобным грибом. По многочисленности плодовых тел опенок превосходит все съедобные шляпочные грибы. Используется в пищу соленым, маринованным и жареным. Кроме вкусовых качеств, опята, как и другие съедобные шляпочные грибы, содержат много ценных для организма человека минеральных веществ (например, цинк и медь). Достаточно съесть 100 г опят, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность организма в этих веществах, которые играют важную роль при образовании крови. Шляпка опенка диаметром 4—12 см, выпуклая, с завернутым краем, позже распростертая с маленьким бугорком, бледно-бурая, коричневатая, покрытая многочисленными бурыми чешуйками.
Пластинки нисходящие белые или темно-палевые. Ножка длиной 7 —10 см и
толщиной 1 —1.5 см. к основанию утолщающаяся, одноцветная со шляпкой,
мелкочешуйчатая. На ножке находится белое сохраняющееся кольцо. Мякоть
беловатая, с приятным запахом и кисловато-вяжущим вкусом.

РЯДОВКА  СЕРАЯ    (Tricholoma portentosum) или серушка,

встречающаяся в    хвойных    и    смешанных    лесах    имеет широкое      распространение      в      России.

Серушка   —   съедобный   гриб.   Шляпка   ее бывает диаметром 10—12 см. плоско-выпуклая, позже распростертая, с тупым бугорком, слабоклейкая, серовато-бурая, в центре темнее, покрытая темными волокнами.   Пластинки   приросшие   зубцом   или   свободные,   широкие,   редкие, желтоватые. Ножка длиной  10—15 см.  ровная,  белая,  иногда с желтоватым оттенком. Мякоть плодового тела белая. Вкус сладкий.

 

РЯДОВКА          ЗЕЛЁНАЯ          (Tricholoma

flavovirens) или зеленушка,

представляет интерес из съедобных рядовок. Растет чаще группами, обычно в сухих сосновых лесах, на песчаных почвах. На открытой почве сосновых боров группы зеленушек попадаются в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли». Шляпка зеленушки диаметром около 12 см, выпуклая, позже распростертая, зеленовато-желтоватая, в центре
мелкочешуйчатая, растрескивающаяся. К шляпке зеленушки обычно пристает
песок, который трудно с нее удалить. Пластинки приросшие, широкие, частые,
серно-желтые. Ножка длиной 4—5 см и толщиной 1,5—2 см, серно-желтая, с
мелкими чешуйками. Мякоть белая. Запах слабый, мучной. Зеленушка от всех
пластинчатых грибов отличается тем. что сохраняет зеленый цвет даже в тарелке
супа.

 

СВИНУХА    ГИГАНТСКАЯ    (Leucopaxillus giganteus)

  

Это    крупный    гриб.    Шляпка диаметром 10—30 см. слабо-воронковидная, по краю лопастно-волнистая, бело-палевая. Пластинки белые, позже кремовые.

Ножка   одноцветная   со   шляпкой.   Можно   встретить   на   лесных   полянах   в

европейской части России и на Кавказе.

 

ОПЁНОК ЛУГОВОЙ (Marasmius oreades)

или негниючник. Он растет одиночно или большими группами на лесных полянах, пастбищах, по опушкам леса, в оврагах и канавах, среди травы, на суходольных лугах и полевых рубежах. Часто образует «ведьмины круги». Интересно, что мицелий лугового опенка настолько обильно развивается в почве, что иссушает почву, и в результате в кольце можно наблюдать следующее: по обе стороны кольца плодовых тел имеются круги более пышно развитой и сочной растительности, а в центре трава высохшая. Это мицелий лугового опенка подавляет рост растений.
Шляпка лугового опенка диаметром 2—3 см. распростертая, с тупым бугорком,
гигрофанная. охристо-бурая. Пластинки редкие, палевые. Ножка тоненькая,
палевая. Мякоть бледно-желтая. Опенок — вкусный съедобный гриб.